эспрессо

Эспрессо: сперва добился

Эспрессо: сперва добился

Сегодня тот день, когда наконец-то удалось из бытовой кофемашины извлечь такой вкус эспрессо, что сам ахнул. Секрет? Да, есть секрет. Десяток факторов, которые нужно учесть и правильно сбалансировать. Причём я усёк их года три как. Но тут такое дело, что даже одного недотянутого фактора достаточно, чтобы всё запороть. Например, недостаточно качественная и не максимально свежая обжарка. В российских реалиях этот фактор практически не поддаётся контролю, так как своего зерна в стране нет, а зерно прошедшее все круги таможенного ада едва ли будет качественным (растамаживают опт, максимально занижают качество зелёного зерна в пользу цены, закупаются дисконтом).
В общем я вскрыл тайский кофейный свежак и извёл пол пачки на ключевой результат и контрольные образцы. Понял, что опыт сделал меня экспертом по оттенкам говна – могу объяснить ошибки по характеру говнистости и могу с гарантией их воссоздать. Но и правильный результат теперь тоже под контролем.
P.S.
Впереди неумолимо маячат обжарочный цех и фермерские боты.
Continue reading “Эспрессо: сперва добился”

Космодром, ди-джейский пульт и эспрессо-машина

Космодром, ди-джейский пульт и эспрессо-машина

Космодром, ди-джейский пульт и эспрессо-машина в одном – главный атрибут городской кофейной фабрики в Токио. Стильное брендирование Голубой Бутылкой (Blue Bottle coffee). Безупречный кофе.
Continue reading “Космодром, ди-джейский пульт и эспрессо-машина”

Первый «экспрессо»

Первый «экспрессо»

А вот и первый разочаровывающий «экспрессо». Запомните, бариста, 30 мл – классический эспрессо. 60 мл – двойной. Но чтобы сделать двойной, нужно заложить двойную порцию кофе. Если тупо налить в два раза больше воды, то получится single fignia. Ну, коммерческое, проходное место, чо с них взять. При этом прямо в кафе у них стоит машина для обжарки кофе – вещь редкая и дорогая. Не смотря на то что я в азиатской теме уже не первый год, по атмосфере, по подходу, по эмоциям людей не всегда получается отличить понты, за которыми ничего, кроме понтов и понты, которые не понты, а предложение высокого уровня.
Continue reading “Первый «экспрессо»”

Я понял, что кофе эспрессо – это как…

Я понял, что кофе эспрессо – это как…

В какой-то момент я понял, что кофе эспрессо – это как водка. Большинство пьет его не тонкостей вкуса за ради, а для получения «заряда бодрости». С тех пор я стал пить больше экспрессо, но не потому что получаю «заряд бодрости» (в моём случае это не работает), а потому что установилась концептуальная ясность.
Continue reading “Я понял, что кофе эспрессо – это как…”

Эспрессо из Старбакса

Эспрессо из Старбакса

Хотел полажать эспрессо из Старбакса, но придется отложить эту неизбежную радость – сегодня они справились. 7 из 10. Для сетевого места не плохо.
Market Village, Hua Hin.
Декабрь 2016.
Continue reading “Эспрессо из Старбакса”

Для эксперимента – капельный эспрессо

Для эксперимента – капельный эспрессо

Для эксперимента – капельный эспрессо. Как видим, на поверхности почти полностью отсутствует крема (пенка, в которой сконцентрированы изысканные ароматные ингридиенты, поддержанные тончайшей водно-липидной решеткой). Не плохо, но кофемашина может лучше.
Continue reading “Для эксперимента – капельный эспрессо”