бариста

Самая распространенная ошибка бариста

Самая распространенная ошибка бариста

Самая распространенная ошибка бариста – фигачить в чашку эспрессо двойную порцию воды. Классический эспрессо – это всего 30 миллилитров кофе, что выглядит как-то щемливо. К сожалению, значительное число неискушенных клиентов смотрят недоуменно на эти капли, мол, за что я только что заплатил 2-3 бакса, бро? Поэтому бариста льют больше, чтобы выглядело солидней. В результате получается горькая жижка – уже не эспрессо, но еще не американо. На фото именно оно. Причем это случай, когда я точно знал, что бариста лажак и два раза доходчиво внушил: «30 миллилитров, не более». Бариста был на высоте: «Говна не льём, сэр!» и через пять минут принёс именно его – говна.
Continue reading “Самая распространенная ошибка бариста”

Бариста и хозяйка

Бариста и хозяйка

Бариста и хозяйка кафе ร้านพี่ป้อม
Деревня Huai Thap Than.
Фото Google maps. Как видите, земля держится на харизме. Будете в тех местах, расскажите хозяйке, где и когда узнали о ней впервые. Мир же чертовски тесен!
Tambon Huai Thap Than, Amphoe Huai Thap Than, Chang Wat Si Sa Ket
Continue reading “Бариста и хозяйка”

Зерна кофе, отобранные вручную

Зерна кофе, отобранные вручную

Вот как выглядят «зерна кофе, отобранные вручную». Сортируется камбоджийская робуста, которая, затем, войдет в состав кофейной смеси с тайской арабикой и вьетнамской робустой. Из всего объема было отсортировпно около половины негодных зерен, и эта половина пойдет в мусорку.
Кафе «Feel Good Cafe».
Город Phnom Pehn, Камбоджа (Cambodia).
Ноябрь 2016.
Continue reading “Зерна кофе, отобранные вручную”

Ошибка опытного охотника

Ошибка опытного охотника

Совершил непростительную для опытного охотника ошибку и был сражен. Заказал в одном месте «латте как вчера» и не заметил как вместо годного парня-баристы к кофемашине метнулась женщина из племени Криворуких. Быстро-быстро она приготовила нечто дряблое и дымящееся. Она была как Брюс Ли, только наоборот – с криком «киии-яяяяя» колотила в молоко, а не в цель. Яд в моей крови теперь. Чуть дышу. Нужно держаться…
Continue reading “Ошибка опытного охотника”

Всё решает бариста

Всё решает бариста

Сменилась команда бариста в кафе и всё, кофе уже не тот. Все ещё не плохой, но не тот, за которым стоит ехать. Есть предположение, что вкус кофе зависит от состояния дегустатора. Но мои продолжительные тесты этого не подтверждают. Если исключить заведомо не нормальные состояния, вроде отравления, или сильного голода, или спортивной перегрузки, то вкус кофе достаточно силён, чтобы оттенки состояний на него не влияли. Всё решает бариста
Continue reading “Всё решает бариста”