coffee

Черпаю информацию о кофе из книг

Черпаю информацию о кофе из книг

Кроме непосредственного опыта потребления, постоянно черпаю информацию о кофе из книг. Вот последние. Тут подробно о том, откуда, как и почему именно так. В более широком смысле, область интересов не так важна, как внутренние принципы и взаимосвязь деталей. Они везде подобны.


Continue reading “Черпаю информацию о кофе из книг”
Идеальный капучино

Идеальный капучино

В 101 & Co. Coffee Station в Бангкоке делают идеальный капучино из тайских кофейных зёрен. Как понять, что он идеальный? Во-первых, заходить к ним многократно и видеть, что качество не меняется. Во-вторых, полное отсутствие идей, как этот напиток можно улучшить. В-третьих, букет специй поверх, без которых «не то», а их точный состав должен оставаться в секрете. Повторить все элементы невозможно, можно лишь приехать и попробовать это «там».
И вот сегодня баристе брошен вызов: может ли он сделать ещё «более лучший, чем идеальный» кофе из свежезавезённых эфиопских зёрен? По-умолчанию любые африканские и латино-американские зёрна считаются лучше тайских просто потому, что там кофейная история минимум лет на 100 старше. Был сделан ещё один капучино… но нет, он не был лучшим.
Тогда в ход пошёл козырный туз – piccolo latte из бразильских зёрен. Вот он, на фото. Хорошая попытка, бро! Но нет, в этом месте тайский капучино куда более глубок, вкусен и пока не достижим по совокупности всех элементов.


Continue reading “Идеальный капучино”
Cервировка хорошего латте

Cервировка хорошего латте

Передовые фишки мира – сервировка хорошего латте. Не знаю, подтягивается ли кофейная Москва (в 2017 тенденции присутствовали), но Бангкок рвёт горизонты. FactoryCoffee – место, которое удивит любого кофейного сноба и хипстера, испившего тыщу даблшотов эспрессо. Начать можно с gingerbread coffee, продолжить какими-нибудь Phayathay, опрысканного мятным спреем, а закончить white citrus signature с нотками Kahlúa, которого там ровно 0%


Continue reading “Cервировка хорошего латте”
Кофе Manee Mana

Кофе Manee Mana

Кофе Manee Mana. В Таиланде несколько секретных мест, где такой подают. Причем в первом из них работает бариста, который и придумал рецепт несколько лет назад. Вкус меня настолько впечатлил, что я сделал заказ три раза подряд, выведал рецепт, восстановил пропорции и добился такого же вкуса. Теперь в полной самоуверенности и с самолюбованием могу называть вкус исключительным, а рецепт неразглашаемым.


Continue reading “Кофе Manee Mana”
Кофейный напиток Bulletproof Coffee

Кофейный напиток Bulletproof Coffee

В мире Кофе, как вы уже наслышаны, всё бурно развивается. Сегодня пробуем новый кофейный напиток Bulletproof Coffee. Его создатели продвигают тему как диетическую и культовую. Маркетинг вокруг в лучших традициях магазинов на диване и вот это всё. Однако в самой идее есть годный и вполне рабочий принцип, а также новая разновидность вкусов.

Что нужно делать:
– завариваем кофе, например, методом пуровер;
– заливаев в блендер;
– добавляем ложку Brain Octane Oil (в оригинале), или пару капель кокосового масла;
– добавляем ложку хорошего масла (может быть таких в стране уже не осталось? вот и повод для переезда);
– 20-30 секунд взбиваем, пока не получится приятный воздушный напиток.
– медленно испиваем;
– Profit!

Диетическая идея в том, что такой кофе «принимается» с утра натощак. Масло обволакивает пустой желудок, питает, избавляет от раздражения и даёт чувство насыщения. Масла нужно в объёме от чайной до столовой ложки – по вкусу. Можно добавлять и другие ингридиенты, вроде ванилина/корицы, или ещё какой приятной, но бессмысленной дряни (в хорошем смысле этого слова).
Continue reading “Кофейный напиток Bulletproof Coffee”

Crema по-японски

Crema по-японски

Crema по-японски – пенка на поверхности кофейного напитка. Конечно это не пенка, а рендомные пузыри. В случайной японской кофейне предложат кофе-пуровер, а не эспрессо, как в большинстве стран мира. Кофе-машины тут редкость, а способ потребления кофе восходит к способам потребления чая – много воды + мало вещества.
Токио, Япония.
Июнь 2017 года.
Continue reading “Crema по-японски”