coffee

Лучший бариста Токио по версии Лотоса

Лучший бариста Токио по версии Лотоса

…и победителем состязания «Лучший бариста Токио по версии Лотоса» становится Maki, бариста из Turret coffee. Её кофе эспрессо был безупречен. Ряд претендентов показали близкий результат, но Maki была в ударе. Аплодисменты победителю!
Continue reading “Лучший бариста Токио по версии Лотоса”

Бариста кафе Arise в Токио

Бариста кафе Arise в Токио

Бариста и владелец кафе Arise в Токио занимается обжаркой кофе более 15 лет. У него получается. Всё пространство кафе – это 9 квадратных метров внутри и скамеечка снаружи. Однако японские любители кофе толпятся и ждут. Здесь заваривают исключительно пуровер. Эспрессо-машины в кафе нет.
ARiSE COFFEE ROASTERS
Токио, Япония.
Июль 2017 года.
Continue reading “Бариста кафе Arise в Токио”

Первый «экспрессо»

Первый «экспрессо»

А вот и первый разочаровывающий «экспрессо». Запомните, бариста, 30 мл – классический эспрессо. 60 мл – двойной. Но чтобы сделать двойной, нужно заложить двойную порцию кофе. Если тупо налить в два раза больше воды, то получится single fignia. Ну, коммерческое, проходное место, чо с них взять. При этом прямо в кафе у них стоит машина для обжарки кофе – вещь редкая и дорогая. Не смотря на то что я в азиатской теме уже не первый год, по атмосфере, по подходу, по эмоциям людей не всегда получается отличить понты, за которыми ничего, кроме понтов и понты, которые не понты, а предложение высокого уровня.
Continue reading “Первый «экспрессо»”

Правильное заваривание кофе

Правильное заваривание кофе

Не смотря на то, что водная струя создает излишнее давление, другие элементы технологии правильного заваривания кофе сохранены. Важнейший из них – свежесть обжарки и помола. Видите как кофе набухает и пенится на глазах? Это оно. Ароматические газы ещё не выветрились и именно сейчас активно выходят наружу, при контакте с горячей водой правильной температуры (градусник в пуловер-чайнике!). Японские бариста пока не разочаровывают.
Continue reading “Правильное заваривание кофе”

Самая распространенная ошибка бариста

Самая распространенная ошибка бариста

Самая распространенная ошибка бариста – фигачить в чашку эспрессо двойную порцию воды. Классический эспрессо – это всего 30 миллилитров кофе, что выглядит как-то щемливо. К сожалению, значительное число неискушенных клиентов смотрят недоуменно на эти капли, мол, за что я только что заплатил 2-3 бакса, бро? Поэтому бариста льют больше, чтобы выглядело солидней. В результате получается горькая жижка – уже не эспрессо, но еще не американо. На фото именно оно. Причем это случай, когда я точно знал, что бариста лажак и два раза доходчиво внушил: «30 миллилитров, не более». Бариста был на высоте: «Говна не льём, сэр!» и через пять минут принёс именно его – говна.
Continue reading “Самая распространенная ошибка бариста”

Piccolo latte в городе Savannakhet

Piccolo latte в городе Savannakhet

Piccolo latte в кафе Long Coffee House, в городе Savannakhet, где варят правильно и устремлены к лучшему. Кафе работает около года. Иностранцы сюда почти не доезжают – дебри ещё те!
Continue reading “Piccolo latte в городе Savannakhet”

Утренний латте сервируется в полдень

Утренний латте сервируется в полдень

Утренний латте сервируется в полдень. От перестановки слагаемых вкус не изменяется!
Кафе «Just a little»
Surin, Thailand.
Февраль 2017.


Continue reading “Утренний латте сервируется в полдень”

Кофе в Лаосе реабилитирован!

Кофе в Лаосе реабилитирован!

Кофе в Лаосе реабилитирован! Нашлось первое кафе в городе Savannakhet, где варят правильно и устремлены к лучшему. Вот видите! А вы загрустили! Кафе работает около года. Иностранцы сюда почти не доезжают – дебри ещё те.
Continue reading “Кофе в Лаосе реабилитирован!”

Я понял, что кофе эспрессо – это как…

Я понял, что кофе эспрессо – это как…

В какой-то момент я понял, что кофе эспрессо – это как водка. Большинство пьет его не тонкостей вкуса за ради, а для получения «заряда бодрости». С тех пор я стал пить больше экспрессо, но не потому что получаю «заряд бодрости» (в моём случае это не работает), а потому что установилась концептуальная ясность.
Continue reading “Я понял, что кофе эспрессо – это как…”