место

Тайская доска и тайские сорта кофе

Тайская доска и тайские сорта кофе

В кафе Arise в Токио на стенах висят раскрашенные доски с атрибутикой всего мира. Есть и специальная тайская доска с королём. А рядом Иисус. Также в кафе водятся тайские сорта кофе, что хороший знак для тайских продавцов кофейных зёрен. Не так уж много тайского кофе специальных сортов идёт на экспорт.
ARiSE COFFEE ROASTERS
Токио, Япония.
Июль 2017 года.
Continue reading “Тайская доска и тайские сорта кофе”

В Racoon cafe

В Racoon cafe

Бариста и хозяин Racoon cafe готовит пуровер кофе. Эспрессо-машина в заведении тоже имеется, но спросом не пользуется.
Токио, Япония.
Июль 2017 года.
Continue reading “В Racoon cafe”

Два самых крутых кафе Таиланда

Два самых крутых кафе Таиланда

Два самых крутых кафе Таиланда, к счастью, не известны туристам. Одно находится на краю города Khon Kaen, а второе в Chachoengsao, совсем не кофейном месте. Тут молодая семейная пара пару лет назад открыла своё кафе. На двоих у них добрый десяток разных призов с состязаний бариста. Очередной кубок прибыл две недели назад – второе место на чемпионате по скоростному латте-арту. Качество кофе у этих ребят пробивает все известные потолки – космос, короче. Кто всё ещё думает, что вкусный кофе можно заварить спросони бухнув ложку растворимого и две сахара в чашку побольше, окститесь, пока не поздно. Бариста – шеф-повар кофейной кухни, в его руках всё. Пью эфиопский, колумбийский, бразильский и тайский.
Continue reading “Два самых крутых кафе Таиланда”

Вьетнамский кофе в Бангкоке

Вьетнамский кофе в Бангкоке

Вот что сейчас заваривается. Это традиционный вьетнамский способ заваривания кофе. На дне сгущенка, через фильтр капает кофе. Получается нечто густое, с шоколадным оттенком. Если без сгущенки, то вьетнамские сорта кофе откровенно горчат. Что за место? Вьетнамский ресторан в Бангкоке 🙂
Continue reading “Вьетнамский кофе в Бангкоке”

Голубая Бутылка из Токио

Голубая Бутылка из Токио

Голубая Бутылка (Blue Bottle coffee) из Токио. Формат заведения, которое находится на самой верхушке кофейного мира. Это городская кофейная фабрика. В России таких пока нет. На заднем плане склад и оборудование для обжарки кофе. Обжаривают каждый день, продают мешками другим кафе и сотнями литров на месте. Цены на стене в йенах (делите на два, чтобы получить в рублях). День закончен, бариста завершают уборку.
Continue reading “Голубая Бутылка из Токио”

Krasnчxa rulit

Krasnчxa rulit

В Вильнюсе есть несколько криминальных районов, среди которых Краснуха и Калварийка. Я тут прогуливался, прикинувшись туристом, выспрашивая местных чо-как. Ну, чо-как? Тут зимой до сих пор топят дровами, хотя это вполне центр города. Дрова на сезон стоят около 100€. Местных напрягало, что я фоткаю их дровяные сараи, но конфликт не завязывался, так как некоторым сараям по 100 лет уже и я хвалил их историческую значимость для города. На самом деле эти районы постепенно вымирают. Кто потолковей, тот уезжает в Европу и оседает там, остальные спиваются. Местный гид растолковал всё по понятиям (уровень дискурса: «Я человек простой. Видишь забор у соседа? Щас пойду обосцу.») Надпись на плите в самом центре Калварийки сделали быдлочужани с Краснухи. Ясень пень, это круче, чем просто обосцать! Подобные надписи тоже считаю историческими, эдаким эхом позднего мезолита.


Continue reading “Krasnчxa rulit”

Кофе в Москве: достойные места

Кофе в Москве: достойные места

Итак, давайте будем бескомпромиссными, циничными и строго черно-белыми. 7 из 10 московских кофейных мест, которые претендовали на качество, переходят в категорию «Сики тёти Вероники». Есть у них, конечно, свои плюсы, но зачем? Ходить пить кофе нужно к лучшим и того достойным. Расстояния в Москве большие, а жизнь не такая уж и длинная.

В очередной раз подтвердился тезис, «кто жарит кофейные зерна, тот и владеет качеством». Так, либо иначе, жарка настраивается под своё оборудование, под свои тонкости. Кафе, которые покупают зерна, скорее всего не добьются безупречного вкуса, случайно угадать у них не получится.

Всё что в бумажных и пластиковых стаканчиках сразу выбрасываем за борт. Это не кофе уже.

Бариста важны. В условиях московской текучки, постоянного появления новых кадров, роста и сжатия бизнесов, даже в хороших местах будут перебои с качеством.

А вот и тройка достойных (сохраняйте в закладки, а то потом не найдёте):
Drinkit
2-ya Zvenigorodskaya ul., 12 стр. 70
https://goo.gl/maps/P8DkuahDNhG2

WEST 4. Coffee Brew Bar
ul. Ostozhenka, 3/14
https://goo.gl/maps/dftCS9Kz4gA2

Coffee Roaster Coffee Bar
4-я Тверская-Ямская
https://goo.gl/maps/pvU2K3oxTPn

P.S.
Кафетериусы Тёмы Лебедева пока в конкурсе не участвуют. Дадим им ещё время.
Continue reading “Кофе в Москве: достойные места”