Тайское блюдо larb moo, сервированное цветком лотоса. Не безупречное, но годное. Во славу перца!
Continue reading “Larb moo & lotus”
обед
Наваристо
Лаос радует мощным, наваристым супом, в котором всё хорошо. Первое и второе блюда в одном.
Continue reading “Наваристо”
Судьба «лимона»
Судьба «лимона» в салате из папайи (som tam / сом там). В 50% случаев лайм в Таиланде называют лимоном. Любопытная тема для научной диссертации.
Continue reading “Судьба «лимона»”
Nam Tok салат
А вот тут повар сотворил вкусовое чудо. Идеально приготовленная свинина-гриль – основа блюда Nam Tok – сервированная в виде салата с луком, помидорами, зеленью, с обильной лаймово-острой подливой. Северный Таиланд.
Continue reading “Nam Tok салат”
Из цветов банановой пальмы
Из серии «То, что вы никогда не пробовали». Блюдо на основе цветов банановой пальмы, с добавлением орехов, яиц, морепродуктов и зелени в остро-сладком соусе. Отличная работа, шеф! Северный Таиланд.
Continue reading “Из цветов банановой пальмы”
Тёмная сторона Khao Soi
Тёмная сторона супа Khao Soi, северных тайских традиций. В суп добавлено куриное яйцо. Зачем ты здесь, яйцо? Ешься отдельно!
Continue reading “Тёмная сторона Khao Soi”
«Северная солянка»
Тайская «Северная солянка»: традиционные «колбаски», larb moo, kiap moo, яйца, огурцы, бобовые стручки, острая приправа, вот это вот всё.
Continue reading “«Северная солянка»”
Салат с наворотами
Салат с зеленью, авокадо, виноградом, очищенными апельсиновыми дольками и без заявленных зерен граната. Зачетная сервировка лимонной подливы. Veggie caffee, Phitsanulok, Thailand.
Continue reading “Салат с наворотами”
Лучший Khao Soi в городе
В городе Пхрэ (Phrae) наконец-то нашелся лучший суп Khao Soi. Место называется ร้านข้าวซอยบ้านกลางเวียง. Глядя на другие, средние по качеству места, я силился понять, почему люди годами варят там суп, понимают, что он не идеален, но и не пытаются сделать его идеальным. Понятна ситуация, когда высока зависимость от внешних факторов. Например, от погоды, от каких-то географических условий, от наличия достаточной финансовой базы, в конце концов. Но суп, Карл! В большинстве случаев это семейный бизнес – мама варит, папа привозит продукты, дети носят тарелки. Увы, ответа нет.
Continue reading “Лучший Khao Soi в городе”
«Карбонара» в ванильном соусе
Паста «Карбонара» в ванильном соусе. Иногда рецепторы требуют европейской еды. Иногда глаза ее видят в меню. Иногда голос ее заказывает. Потом все участники процесса долго смеются. Хорошо, когда желудок способен шутку уловить и усвоить. Тайская глубинка Sukhothai, +39° за бортом, два месяца до сезона дождей.
Continue reading “«Карбонара» в ванильном соусе”