Кофейное

Деталь кофеобжарочной машины намекает

Деталь кофеобжарочной машины намекает

Деталь кофеобжарочной машины. Эти японские обжарщики кофе точно чего-то не договаривают…
ARiSE COFFEE ROASTERS
Токио, Япония.
Июль 2017 года.
Continue reading “Деталь кофеобжарочной машины намекает”

Японская идея Turret coffee

Японская идея Turret coffee

Японская идея Turret coffee: посреди совсем небольшого помещения стоит турель (?), занимая половину всей площади. Тесно, напряжно, но тема работает! Поток посетителей не иссякает, кофе превосходный.
Continue reading “Японская идея Turret coffee”

Космодром, ди-джейский пульт и эспрессо-машина

Космодром, ди-джейский пульт и эспрессо-машина

Космодром, ди-джейский пульт и эспрессо-машина в одном – главный атрибут городской кофейной фабрики в Токио. Стильное брендирование Голубой Бутылкой (Blue Bottle coffee). Безупречный кофе.
Continue reading “Космодром, ди-джейский пульт и эспрессо-машина”

Первый «экспрессо»

Первый «экспрессо»

А вот и первый разочаровывающий «экспрессо». Запомните, бариста, 30 мл – классический эспрессо. 60 мл – двойной. Но чтобы сделать двойной, нужно заложить двойную порцию кофе. Если тупо налить в два раза больше воды, то получится single fignia. Ну, коммерческое, проходное место, чо с них взять. При этом прямо в кафе у них стоит машина для обжарки кофе – вещь редкая и дорогая. Не смотря на то что я в азиатской теме уже не первый год, по атмосфере, по подходу, по эмоциям людей не всегда получается отличить понты, за которыми ничего, кроме понтов и понты, которые не понты, а предложение высокого уровня.
Continue reading “Первый «экспрессо»”

Правильное заваривание кофе

Правильное заваривание кофе

Не смотря на то, что водная струя создает излишнее давление, другие элементы технологии правильного заваривания кофе сохранены. Важнейший из них – свежесть обжарки и помола. Видите как кофе набухает и пенится на глазах? Это оно. Ароматические газы ещё не выветрились и именно сейчас активно выходят наружу, при контакте с горячей водой правильной температуры (градусник в пуловер-чайнике!). Японские бариста пока не разочаровывают.
Continue reading “Правильное заваривание кофе”

Пуровер – японский метод заваривания кофе

Пуровер – японский метод заваривания кофе

В Токио кафе не на каждом углу. Более того, их ещё поискать нужно. Зато те, что есть, весьма добротны. Пока что везде доминирует пуровер – японский метод заваривания кофе, с использованием большой воронки и специального сосуда под ней. Бариста держат стиль и образ. Наш снобский подход обязывает прицепиться к чему-нибудь (не может же быть всё вот прям замечательно, да?). Прицепимся к ширине водной струи из пуровер-чайника. Она значительно шире рекомендуемой. Это создаёт повышенный напор, вода проходит через слой кофе быстрее нужного и не впитывает все возможные оттенки кофейного зерна. На выходе кофе должен капать, а не литься тонкой струйкой. Но клиент ждёт. У бариста нет времени на глубокую капельную медитацию.
Continue reading “Пуровер – японский метод заваривания кофе”

Самая распространенная ошибка бариста

Самая распространенная ошибка бариста

Самая распространенная ошибка бариста – фигачить в чашку эспрессо двойную порцию воды. Классический эспрессо – это всего 30 миллилитров кофе, что выглядит как-то щемливо. К сожалению, значительное число неискушенных клиентов смотрят недоуменно на эти капли, мол, за что я только что заплатил 2-3 бакса, бро? Поэтому бариста льют больше, чтобы выглядело солидней. В результате получается горькая жижка – уже не эспрессо, но еще не американо. На фото именно оно. Причем это случай, когда я точно знал, что бариста лажак и два раза доходчиво внушил: «30 миллилитров, не более». Бариста был на высоте: «Говна не льём, сэр!» и через пять минут принёс именно его – говна.
Continue reading “Самая распространенная ошибка бариста”

Piccolo latte в городе Savannakhet

Piccolo latte в городе Savannakhet

Piccolo latte в кафе Long Coffee House, в городе Savannakhet, где варят правильно и устремлены к лучшему. Кафе работает около года. Иностранцы сюда почти не доезжают – дебри ещё те!
Continue reading “Piccolo latte в городе Savannakhet”

Утренний латте сервируется в полдень

Утренний латте сервируется в полдень

Утренний латте сервируется в полдень. От перестановки слагаемых вкус не изменяется!
Кафе «Just a little»
Surin, Thailand.
Февраль 2017.


Continue reading “Утренний латте сервируется в полдень”

Кофе в Лаосе реабилитирован!

Кофе в Лаосе реабилитирован!

Кофе в Лаосе реабилитирован! Нашлось первое кафе в городе Savannakhet, где варят правильно и устремлены к лучшему. Вот видите! А вы загрустили! Кафе работает около года. Иностранцы сюда почти не доезжают – дебри ещё те.
Continue reading “Кофе в Лаосе реабилитирован!”