Кофейное

Кофе пуровер: правильная экстракция

Кофе пуровер: правильная экстракция

А теперь время кофейной магии, тот тонкий момент в заваривании кофе методом пуровер (pour over) – экстракция ароматических компонент. Давно хотел показать. Показываю. Смотрите в HD-качестве на самом большом экране, ведь после этого видео вы не сможете пить ту жижку, которую назвали «кофе».
Continue reading “Кофе пуровер: правильная экстракция”

Кофе как модель

Кофе как модель

Кофе – замечательная модель, по которой видно каков человек во всём остальном. Считает ли он себя кофеманом на основании ежедневно выпитых 5 чашек растворимого Nescafe? Признаёт ли полулитровую кружищу настоящим кофе и морщится от вида 15 мл ристретто? Льёт ли молоко из холодильника в «стакан эКспрессо» со словами «и так сойдёт»? Заваривает ли исключительно «как бабушка научила», в черпаке и советский-индийский? Сверяет ли свои подходы с альтернативами? И так далее, и так далее. Это же можно сказать и о других сферах, но кофейная удачно вплетена в повседневную жизнь и удобно ограничена доступными элементами.
На фото мир кофейных зёрен, таящий в себе незримую потенцию путешествий, открытий и осмысления моментов, то есть всего того, что так легко не видеть, не понимать, не позволять себе.
Continue reading “Кофе как модель”

Эспрессо: сперва добился

Эспрессо: сперва добился

Сегодня тот день, когда наконец-то удалось из бытовой кофемашины извлечь такой вкус эспрессо, что сам ахнул. Секрет? Да, есть секрет. Десяток факторов, которые нужно учесть и правильно сбалансировать. Причём я усёк их года три как. Но тут такое дело, что даже одного недотянутого фактора достаточно, чтобы всё запороть. Например, недостаточно качественная и не максимально свежая обжарка. В российских реалиях этот фактор практически не поддаётся контролю, так как своего зерна в стране нет, а зерно прошедшее все круги таможенного ада едва ли будет качественным (растамаживают опт, максимально занижают качество зелёного зерна в пользу цены, закупаются дисконтом).
В общем я вскрыл тайский кофейный свежак и извёл пол пачки на ключевой результат и контрольные образцы. Понял, что опыт сделал меня экспертом по оттенкам говна – могу объяснить ошибки по характеру говнистости и могу с гарантией их воссоздать. Но и правильный результат теперь тоже под контролем.
P.S.
Впереди неумолимо маячат обжарочный цех и фермерские боты.
Continue reading “Эспрессо: сперва добился”

В Racoon cafe

В Racoon cafe

Бариста и хозяин Racoon cafe готовит пуровер кофе. Эспрессо-машина в заведении тоже имеется, но спросом не пользуется.
Токио, Япония.
Июль 2017 года.
Continue reading “В Racoon cafe”

Капельный кофе в крутом бангкокском кафе

Капельный кофе в крутом бангкокском кафе

А вот заварили капельный кофе в крутом бангкокском кафе. Порция 250 мл, пьётся как чай, разумеется, правильной температуры, не обжигает и сразу дает ощутить вкус. На мой взгляд, можно заваривать крепче. Ощущаются оттенки воды, а в правильном кофе ощущается именно кофе. Бариста заваривал 4 порции сразу, отмерил 40 грамм кофе и использовал воду нагретую до 90°
Continue reading “Капельный кофе в крутом бангкокском кафе”

Два самых крутых кафе Таиланда

Два самых крутых кафе Таиланда

Два самых крутых кафе Таиланда, к счастью, не известны туристам. Одно находится на краю города Khon Kaen, а второе в Chachoengsao, совсем не кофейном месте. Тут молодая семейная пара пару лет назад открыла своё кафе. На двоих у них добрый десяток разных призов с состязаний бариста. Очередной кубок прибыл две недели назад – второе место на чемпионате по скоростному латте-арту. Качество кофе у этих ребят пробивает все известные потолки – космос, короче. Кто всё ещё думает, что вкусный кофе можно заварить спросони бухнув ложку растворимого и две сахара в чашку побольше, окститесь, пока не поздно. Бариста – шеф-повар кофейной кухни, в его руках всё. Пью эфиопский, колумбийский, бразильский и тайский.
Continue reading “Два самых крутых кафе Таиланда”

Вьетнамский кофе в Бангкоке

Вьетнамский кофе в Бангкоке

Вот что сейчас заваривается. Это традиционный вьетнамский способ заваривания кофе. На дне сгущенка, через фильтр капает кофе. Получается нечто густое, с шоколадным оттенком. Если без сгущенки, то вьетнамские сорта кофе откровенно горчат. Что за место? Вьетнамский ресторан в Бангкоке 🙂
Continue reading “Вьетнамский кофе в Бангкоке”

Кофе в Москве: достойные места

Кофе в Москве: достойные места

Итак, давайте будем бескомпромиссными, циничными и строго черно-белыми. 7 из 10 московских кофейных мест, которые претендовали на качество, переходят в категорию «Сики тёти Вероники». Есть у них, конечно, свои плюсы, но зачем? Ходить пить кофе нужно к лучшим и того достойным. Расстояния в Москве большие, а жизнь не такая уж и длинная.

В очередной раз подтвердился тезис, «кто жарит кофейные зерна, тот и владеет качеством». Так, либо иначе, жарка настраивается под своё оборудование, под свои тонкости. Кафе, которые покупают зерна, скорее всего не добьются безупречного вкуса, случайно угадать у них не получится.

Всё что в бумажных и пластиковых стаканчиках сразу выбрасываем за борт. Это не кофе уже.

Бариста важны. В условиях московской текучки, постоянного появления новых кадров, роста и сжатия бизнесов, даже в хороших местах будут перебои с качеством.

А вот и тройка достойных (сохраняйте в закладки, а то потом не найдёте):
Drinkit
2-ya Zvenigorodskaya ul., 12 стр. 70
https://goo.gl/maps/P8DkuahDNhG2

WEST 4. Coffee Brew Bar
ul. Ostozhenka, 3/14
https://goo.gl/maps/dftCS9Kz4gA2

Coffee Roaster Coffee Bar
4-я Тверская-Ямская
https://goo.gl/maps/pvU2K3oxTPn

P.S.
Кафетериусы Тёмы Лебедева пока в конкурсе не участвуют. Дадим им ещё время.
Continue reading “Кофе в Москве: достойные места”

Что в Вильнюсе с хорошим кофе?

Что в Вильнюсе с хорошим кофе?

А что в Вильнюсе с хорошим кофе? Уже есть 4-5 мест с нормальным качеством. Однако безупречное не нашлось. Риски и боль тоже никто не отменял. Видите, на фото, пришлось поставить крест на очередном «кафе». Слева ужас с минеральной водой, а справа ужас-ужас в позорнейшем бумажном стаканчике (был заказ на месте, а не на вынос. И.о. бариста это хорошо понимал).
Continue reading “Что в Вильнюсе с хорошим кофе?”