Кофейное

Опиумная плантация, 1985 год

Опиумная плантация, 1985 год

Кофейная история Таиланда началась около 30 лет назад, когда правительство добралось до горных опиумных плантаций на севере страны. Фермерам сделали предложение, от которого невозможно отказаться – переход на кофейные и сельско-хозяйственные растения с гарантией субсидий. В то время, при королевской поддержке, был основан самый известный тайский кофейный бренд Doi Chang. В районе Золотого Треугольника имеется музей «212 House of Opium» с большой коллекцией соответствующих предметов. В горных деревнях ещё живы бабушки и дедушки, которые выращивали опиум продолжительную часть их жизней. На фото опиумная плантация, 1985 год.
Continue reading “Опиумная плантация, 1985 год”

Новости тайского кофестроения

Новости тайского кофестроения

Новости тайского (да и мирового) кофестроения:
– За последние два года в Таиланде появились десятки отличных кофеен. Если ещё год назад я знал и успел посетить практически все лучшие, то сейчас в списке потенциально хороших штук 30-40. Большинство в Бангкоке, но есть Chiang Mai, Korat и другие города.
– В 2012 году был голяк. Сейчас расцвет. Ещё два таких же года и рынок будет насыщен. Начнётся борьба за безупречность и фишки. В мире примерно так же, кофейная индустрия на взлёте. Люди в среднем стали богаче, что привело к потребности в цивильных, атмосферных, эстетически привлекательных местах для встреч там, где их раньше не было. Кофейни созданы для этого.
– Starbucks в Бангкоке стал продавать новые виды кофейных напитков – craft coffee. Это кофе из «пивного крана» со сливками вместо молока. В Москве такое появилось год назад.
– Из Японии завезли ещё один вид напитков – cheese tea/coffee. Подают холодными, сверху заливают толстым слоем смеси сливки/сметана (точный состав не выяснял). Пьют без трубочки, прямо носом в «сметану».
– Появились компании, которые профессионально конструируют дизайн кофеен. Всё продумано, трендово, перспективно.
Continue reading “Новости тайского кофестроения”

Жбан латте исанского разлива

Жбан латте исанского разлива

Жбан латте исанского разлива со льдом. Заранее знаю, что будет фигня. Смакую и наслаждаюсь своей прозорливостью. И вы так делайте.
Continue reading “Жбан латте исанского разлива”

В фотографии сошлись все достоинства

В фотографии сошлись все достоинства

В фотографии сошлись все достоинства:
– Таиланд
– Кофе
– Броская кичливость
– Элемент загадки
– Жыр цветов
Continue reading “В фотографии сошлись все достоинства”

Признак офигенского эспрессо

Признак офигенского эспрессо

Признак офигенского эспрессо – тягучая консистенция. Видите, вываливается. Зависает на отвесной плоскости стекла. Если в вашей чашке нечто тёмное с плотностью воды и горьким плоским вкусом, то это не эспрессо. Плесните ею прямо в рожу «баристе»! Хотя ладно, а то ведь придется это делать девяносто раз из ста
Continue reading “Признак офигенского эспрессо”

Тонкости заваривании кофе методом пуровер

Тонкости заваривании кофе методом пуровер

При заваривании кофе методом пуровер (pour-over coffee) есть свои тонкости:
1.
Нужно всегда брать помол того же объёма, чтобы найти правильный объём воды. Обычно заваривают 100-200 мл напитка. Я завариваю 50-60 мл – стремление к концентрированным ощущениям, знаниям, позициям никуда не уходит и в кофейном вопросе. Есть некая плотность восприятия вкуса-событий-времени. Кофе должен соответствовать. Более того, доставлять на орбиту. Если вы займётесь вопросом, то через пару лет поймете то что сейчас прочли.
2.
Сначала заливаем 15-20 мл кипятка (92-97°С – разные «школы») на полминуты. Это «раскрывает» помол и готовит кофе к правильной экстракции. Потом в 2-3-4 подхода по 15-20 мл по спирали (если завариваете для эзотерика, то против часовой стрелки). Некоторые, в том числе в хороших кафе, сразу заливают весь объём воды. В этом случае кофе находится слишком долго в кипятке и собирает лишнюю горечь. Однако во Вьетнаме так и заваривают. Нужно ориентироваться на вкусовые предпочтения и особенности зерна.
3.
Напиток не главное. Смысл в происходящем.
Continue reading “Тонкости заваривании кофе методом пуровер”

Бурирам – кофейная столица Таиланда: начало

Бурирам – кофейная столица Таиланда: начало

Город Buriram хоть и не мал, но долгое время оставался уныл из-за отсутствия хороших кафе. И вот тот день настал. Самый успешный кофе-проект соседнего города совершил дерзкую интервенцию и открыл в Бурираме своё кафе не только с крутыми бариста, но и с самой, пожалуй, навороченной кофемашиной в мире, из серийно производимых. Речь, конечно (лол!), о Spirit от датских снобов Kees Van der Westen. Во всём Таиланде, оценочно, лишь две таких машины. Одна в Бангкоке и вот вторая теперь в Бурираме. В России и всём бывшем USSR, насколько я знаю, таких машин нет. В токийском кафе высочайшего мирового уровня (Blue Bottle Coffee) стоит такая же. Стоимость такой машины порядка 2 млн рублей ($30 тыс). Да, это сердце любого достойного кафе. Да, случайно никто никогда такую не поставит.
Continue reading “Бурирам – кофейная столица Таиланда: начало”