Кофейное

Невозможно догадаться что это

Невозможно догадаться что это

Невозможно догадаться что это, но я расскажу. В стакане слева чай масала в виде кубиков льда. Сверху пена, как для кофе капуччино. Справа в графине тёплое молоко. Делаем два пасса и немедленно соединяем ингредиенты… Voilà! Теперь вы gourmet!


Continue reading “Невозможно догадаться что это”
Черпаю информацию о кофе из книг

Черпаю информацию о кофе из книг

Кроме непосредственного опыта потребления, постоянно черпаю информацию о кофе из книг. Вот последние. Тут подробно о том, откуда, как и почему именно так. В более широком смысле, область интересов не так важна, как внутренние принципы и взаимосвязь деталей. Они везде подобны.


Continue reading “Черпаю информацию о кофе из книг”
Идеальный капучино

Идеальный капучино

В 101 & Co. Coffee Station в Бангкоке делают идеальный капучино из тайских кофейных зёрен. Как понять, что он идеальный? Во-первых, заходить к ним многократно и видеть, что качество не меняется. Во-вторых, полное отсутствие идей, как этот напиток можно улучшить. В-третьих, букет специй поверх, без которых «не то», а их точный состав должен оставаться в секрете. Повторить все элементы невозможно, можно лишь приехать и попробовать это «там».
И вот сегодня баристе брошен вызов: может ли он сделать ещё «более лучший, чем идеальный» кофе из свежезавезённых эфиопских зёрен? По-умолчанию любые африканские и латино-американские зёрна считаются лучше тайских просто потому, что там кофейная история минимум лет на 100 старше. Был сделан ещё один капучино… но нет, он не был лучшим.
Тогда в ход пошёл козырный туз – piccolo latte из бразильских зёрен. Вот он, на фото. Хорошая попытка, бро! Но нет, в этом месте тайский капучино куда более глубок, вкусен и пока не достижим по совокупности всех элементов.


Continue reading “Идеальный капучино”
Cервировка хорошего латте

Cервировка хорошего латте

Передовые фишки мира – сервировка хорошего латте. Не знаю, подтягивается ли кофейная Москва (в 2017 тенденции присутствовали), но Бангкок рвёт горизонты. FactoryCoffee – место, которое удивит любого кофейного сноба и хипстера, испившего тыщу даблшотов эспрессо. Начать можно с gingerbread coffee, продолжить какими-нибудь Phayathay, опрысканного мятным спреем, а закончить white citrus signature с нотками Kahlúa, которого там ровно 0%


Continue reading “Cервировка хорошего латте”
Второй в мире по площади Starbucks в Бангкоке

Второй в мире по площади Starbucks в Бангкоке

Тайцы поступили грамотно – в 2018 году в Бангкоке в CentralWorld открыли второй в мире по площади Starbucks. За звание первого в мире схлестнулись Чикаго, Нью-Йорк, Сиэтл, Токио, Пекин. Быть вторым надёжно и спокойно. Именно тут, впервые в Азии, начали подавать выдержанный кофейный напиток, насыщенный нитрогеном (наш, советский, азот) под названием Nitro Cold Brew. Его вы попробуете случайно в 2025 году, полезете искать, а писал ли что-то про это Лотос и поймёте, что да, писал, ещё в 2019 году.


Continue reading “Второй в мире по площади Starbucks в Бангкоке”
Каким должно быть правильное кафе?

Каким должно быть правильное кафе?

Каким должно быть правильное кафе? Таким, как 382 Space Coffee в Корате.
Nakhon Ratchasima, Таиланд.
Декабрь 2018 года.


Continue reading “Каким должно быть правильное кафе?”