полезно

Черпаю информацию о кофе из книг

Черпаю информацию о кофе из книг

Кроме непосредственного опыта потребления, постоянно черпаю информацию о кофе из книг. Вот последние. Тут подробно о том, откуда, как и почему именно так. В более широком смысле, область интересов не так важна, как внутренние принципы и взаимосвязь деталей. Они везде подобны.


Continue reading “Черпаю информацию о кофе из книг”
На тайско-камбоджийской границе умеренный сюр

На тайско-камбоджийской границе умеренный сюр

Проехал 100 км, чтобы попасть в одно место на холме, прямо на тайско-камбоджийской границе, где рынок, обмен бусами (пошутил) и всё такое. Вдруг – оп! – дорога перекрыта, Застава и Страж:
– Проезд закрыт, мил человек.
– А что так? Тут же написано до 15.00, а сейчас 14.45
– Так-то оно так, но мы закрываем проезд в 14.30
– Huh?
– Не положено.
Ну, ок. Через несколько недель снова проезжаю 100 км, но пораньше. И тут Страж сообщает вторую часть своего послания:
– Проехать можно, но на мотоцикле нельзя.
– WTF?
– Нужно вот тут, у дороги, припарковать мотоцикл и поймать какую-нибудь попутку.
– А в чём смысл?
– Ну там, у границы, камбоджийцы могут угнать мотоцикл.
– И много угнали за последние годы?
– [гордо] Ни одного!
Вспоминаю, как проехал свои 3000 км по дорогам Камбоджи и как страшно могло бы быть, имей я раньше эти знания на вооружении. Разворачиваюсь и еду к фермерам покупать молодой арахис.
Continue reading “На тайско-камбоджийской границе умеренный сюр”

Кофейный напиток Bulletproof Coffee

Кофейный напиток Bulletproof Coffee

В мире Кофе, как вы уже наслышаны, всё бурно развивается. Сегодня пробуем новый кофейный напиток Bulletproof Coffee. Его создатели продвигают тему как диетическую и культовую. Маркетинг вокруг в лучших традициях магазинов на диване и вот это всё. Однако в самой идее есть годный и вполне рабочий принцип, а также новая разновидность вкусов.

Что нужно делать:
– завариваем кофе, например, методом пуровер;
– заливаев в блендер;
– добавляем ложку Brain Octane Oil (в оригинале), или пару капель кокосового масла;
– добавляем ложку хорошего масла (может быть таких в стране уже не осталось? вот и повод для переезда);
– 20-30 секунд взбиваем, пока не получится приятный воздушный напиток.
– медленно испиваем;
– Profit!

Диетическая идея в том, что такой кофе «принимается» с утра натощак. Масло обволакивает пустой желудок, питает, избавляет от раздражения и даёт чувство насыщения. Масла нужно в объёме от чайной до столовой ложки – по вкусу. Можно добавлять и другие ингридиенты, вроде ванилина/корицы, или ещё какой приятной, но бессмысленной дряни (в хорошем смысле этого слова).
Continue reading “Кофейный напиток Bulletproof Coffee”

Фальшивая экзотика на фотографиях МакКарри

Фальшивая экзотика на фотографиях МакКарри

Steve McCurry, конечно, талантливый фотограф, но и не менее талантливый показушник. На фото МакКарри изображена женщина народности падаунг, увлеченная беллетристикой. Красиво, этнично, запоминается. Только это всё постановочная туфта. Женщина обитает в одной из «туристических деревень» с «платным входом» на Севере Таиланда. В интернет сотни фото именно с этой женщиной и сотни фото её коллег. У них работа такая, каждый день наряжаться и фотографироваться с туристами. В обмен на фото туристы покупают местную ткань, либо иные сувениры.

Но самое палево в бумажной книге. Это как если бы МакКари поехал «в российскую глубинку» – в город-миллионник Новосибирск – нашёл в кустах мужичка в лаптях, который вырезает матрёшку и сфоткал его в драматическом постановочном свете. Получилась бы этническая диковина такой же степени правдоподобия.
Continue reading “Фальшивая экзотика на фотографиях МакКарри”

Дороги Лаоса

Дороги Лаоса

Хорошие дороги в Лаосе выглядят как плохие дороги в Таиланде. На фото кусок регионального шоссе. Часть дорог уже нанесена на карту Google maps и помечена, как основная, но на деле ещё не построена. Если поедете путешествовать по Лаосу на мотоцикле без меня, то держитесь шоссе №13. На велосипедах не едьте – потеря времени. На коньках? «По Лаосу на коньках» было бы сильным проектом!
Continue reading “Дороги Лаоса”

Тонкости заваривании кофе методом пуровер

Тонкости заваривании кофе методом пуровер

При заваривании кофе методом пуровер (pour-over coffee) есть свои тонкости:
1.
Нужно всегда брать помол того же объёма, чтобы найти правильный объём воды. Обычно заваривают 100-200 мл напитка. Я завариваю 50-60 мл – стремление к концентрированным ощущениям, знаниям, позициям никуда не уходит и в кофейном вопросе. Есть некая плотность восприятия вкуса-событий-времени. Кофе должен соответствовать. Более того, доставлять на орбиту. Если вы займётесь вопросом, то через пару лет поймете то что сейчас прочли.
2.
Сначала заливаем 15-20 мл кипятка (92-97°С – разные «школы») на полминуты. Это «раскрывает» помол и готовит кофе к правильной экстракции. Потом в 2-3-4 подхода по 15-20 мл по спирали (если завариваете для эзотерика, то против часовой стрелки). Некоторые, в том числе в хороших кафе, сразу заливают весь объём воды. В этом случае кофе находится слишком долго в кипятке и собирает лишнюю горечь. Однако во Вьетнаме так и заваривают. Нужно ориентироваться на вкусовые предпочтения и особенности зерна.
3.
Напиток не главное. Смысл в происходящем.
Continue reading “Тонкости заваривании кофе методом пуровер”

Водопад Thi Lo Su в Таиланде

Водопад Thi Lo Su в Таиланде

Водопад Thi Lo Su в Таиланде (Thi Lo Su Waterfall / Umphang) – самый крупный в Таиланде. Высота около 250 метров. Точные измерения до сих пор не проводились. Водопад находится в труднодоступных местах. В сезон дождей прохода нет. Сезон дождей начинается в апреле-мае и завершается в октябре-ноябре – из года в год по-разному.
Continue reading “Водопад Thi Lo Su в Таиланде”

Один из лучших фотографов Google карт

Один из лучших фотографов Google карт

Гугл нещадно льстит одному из лучших фотографов Google карт 🙂
Сделал за последний год 15 тысяч фото. Опубликовал около полутора тысяч. В картах Гугла качество фото практически не играет роли. Там до сих пор масса объектов, которые востребованы, но не туристичны – банки, магазины, госучреждения, рынки, всякие мастерские и пекарни. Местные жители туда ходят каждый день, но фотографий не делают, так как не пользуются сервисом карт и не понимают связи между развитием места, где они живут, и развитием картографических глобальных сервисов. Туристы иногда ищут почту, или банк, или ветеринарную клинику, но не всегда находят, и не всегда понимают, что там внутри, то ли они нашли на карте. Поэтому я часто делаю фото не на фотокамеру, а просто на смартфон, сразу заливаю на карту и показываю ключевые точки места. Это не туристическая сладкая эго-вата для соцсетей, а реальное улучшение окружающего жизненного пространства и экономия тысяч и тысяч человеко-часов. К чему и вас призываю.
#LocalGuides #GoogleMaps
Continue reading “Один из лучших фотографов Google карт”

Кофе пуровер: правильная экстракция

Кофе пуровер: правильная экстракция

А теперь время кофейной магии, тот тонкий момент в заваривании кофе методом пуровер (pour over) – экстракция ароматических компонент. Давно хотел показать. Показываю. Смотрите в HD-качестве на самом большом экране, ведь после этого видео вы не сможете пить ту жижку, которую назвали «кофе».
Continue reading “Кофе пуровер: правильная экстракция”

Кофе в Москве: достойные места

Кофе в Москве: достойные места

Итак, давайте будем бескомпромиссными, циничными и строго черно-белыми. 7 из 10 московских кофейных мест, которые претендовали на качество, переходят в категорию «Сики тёти Вероники». Есть у них, конечно, свои плюсы, но зачем? Ходить пить кофе нужно к лучшим и того достойным. Расстояния в Москве большие, а жизнь не такая уж и длинная.

В очередной раз подтвердился тезис, «кто жарит кофейные зерна, тот и владеет качеством». Так, либо иначе, жарка настраивается под своё оборудование, под свои тонкости. Кафе, которые покупают зерна, скорее всего не добьются безупречного вкуса, случайно угадать у них не получится.

Всё что в бумажных и пластиковых стаканчиках сразу выбрасываем за борт. Это не кофе уже.

Бариста важны. В условиях московской текучки, постоянного появления новых кадров, роста и сжатия бизнесов, даже в хороших местах будут перебои с качеством.

А вот и тройка достойных (сохраняйте в закладки, а то потом не найдёте):
Drinkit
2-ya Zvenigorodskaya ul., 12 стр. 70
https://goo.gl/maps/P8DkuahDNhG2

WEST 4. Coffee Brew Bar
ul. Ostozhenka, 3/14
https://goo.gl/maps/dftCS9Kz4gA2

Coffee Roaster Coffee Bar
4-я Тверская-Ямская
https://goo.gl/maps/pvU2K3oxTPn

P.S.
Кафетериусы Тёмы Лебедева пока в конкурсе не участвуют. Дадим им ещё время.
Continue reading “Кофе в Москве: достойные места”

12