кофе

Red Diamond & Ministry of Roasters

Red Diamond & Ministry of Roasters

Про кафе-бутик Red Diamond (Бангкок) я писал ранее. Ребята идут дальше и пробуют взломать систему. Недавно они открыли свой бутик в самом дорогом торговом центре Бангкока. Интерьер, атмосфера, цены – всё бутиковое. Качество кофе на самом высоком, из возможных, уровне.

На фото пример напитка и сервировки. Они называют это эспрессо. Однако тут используется двойная закладка зерна (10+10 г) и столько же – 20 г – напитка на выходе. Итого мы имеет чистейшую ристретто-амброзию.

Некоторое время назад Specialty Coffee Association выпустила стандарты, согласно которым для получения сбалансированной чашки кофе оптимальная экстракция должна быть в пределах от 18 до 22% веса зерна, а TDS (% растворенных в напитке веществ от его общего веса) для эспрессо от 8 до 12%. Эти цифры описывают то, что ощущается как безупречный вкусовой опыт. Чтобы этого добиться нужна именно двойная закладка зерна и 20-40 г напитка на выходе.
40 г – современный двойной эспрессо.
20 г – ристретто, то есть максимально концентрированное торжество вкуса.

Цена вопроса? 450 руб чашка. Есть на выбор и дороже. Максимум на октябрь 2020 года – 1250 руб. чашка. Да, 20 грамм напитка.

Не отстают от Red Diamond и Ministry of Roasters («Министерство Обжарщиков», крутейший нейминг!). Их продукт – чистейший кайф, без примесей. Число их призов на различных состязаниях обжарщиков не умещается на стенде в два квадратных метра. Как виноделы 200-300 лет назад, они закладывают традиции современного азиатского кофе. Произведённый ими кофейный купаж серии Palad, попав в ротовую полость, запускает взрывную волну от языковых рецепторов и далее в пучину островковой доли коры головного мозга, начисто уничтожая старые нейронные связи, отвечавшие за привычное восприятие вкуса. После такого уровня трах-тибидоха даже самое лучшее из возможного в других кофейных местах теряет свои краски, суть и прелесть. Я отходил недели две. Уговаривал себя пожить ещё немного на этой планете, в надежде хотя бы отдалённо повторить этот опыт.


Continue reading “Red Diamond & Ministry of Roasters”
Shakerato – кофейный напиток с минеральной водой

Shakerato – кофейный напиток с минеральной водой

Shakerato – кофейный напиток на основе капельного кофе с минеральной водой, окинавским черным сахаром и щепоткой соли. Во всём Таиланде водится в единственном секретном месте Бангкока. И это не кафе. Вкус одобряю. Ну а вы какой сорт растворимого 3-в-1 сегодня пили?


Continue reading “Shakerato – кофейный напиток с минеральной водой”
1000 руб за шот эспрессо

1000 руб за шот эспрессо

Кофейный бутик Red Diamond Bangkok в своём кофейном познании настолько преисполнился, что спокойно может предлагать редкие кофейные сорта по 1000 руб за шот эспрессо (30 мл). Он как будто бы уже сто триллионов миллиардов лет проживает на триллионах и триллионах таких же планет, как эта Земля, ему этот мир абсолютно понятен, и он здесь ищет только одного – покоя, умиротворения и вот этой кофейной гармонии, от слияния с бесконечно вечным, от созерцания великого фрактального подобия и от вот этого замечательного всеединства существа, бесконечно вечного, куда ни посмотри, хоть вглубь – бесконечно малое, хоть ввысь – бесконечное большое, понимаете?


Continue reading “1000 руб за шот эспрессо”
«Грязный кофе» (dirty coffee)

«Грязный кофе» (dirty coffee)

«Грязный кофе» (dirty coffee). Разновидность холодного. Стакан достают из холодильника, он должен быть ледяным. Заливают в него холодное молоко и сверху двойной эспрессо, прямо из кофемашины. Это и создаёт «грязную» структуру. Цена: 200-300 руб.
Bangkok, Thailand.
Октябрь 2019 года.


Continue reading “«Грязный кофе» (dirty coffee)”