На дорогах Бангкока: Cool Coffee – стиль, свобода, ветер в лицо.
Bangkok, Thailand.
Июнь 2019 года.
В 101 & Co. Coffee Station в Бангкоке делают идеальный капучино из тайских кофейных зёрен. Как понять, что он идеальный? Во-первых, заходить к ним многократно и видеть, что качество не меняется. Во-вторых, полное отсутствие идей, как этот напиток можно улучшить. В-третьих, букет специй поверх, без которых «не то», а их точный состав должен оставаться в секрете. Повторить все элементы невозможно, можно лишь приехать и попробовать это «там».
И вот сегодня баристе брошен вызов: может ли он сделать ещё «более лучший, чем идеальный» кофе из свежезавезённых эфиопских зёрен? По-умолчанию любые африканские и латино-американские зёрна считаются лучше тайских просто потому, что там кофейная история минимум лет на 100 старше. Был сделан ещё один капучино… но нет, он не был лучшим.
Тогда в ход пошёл козырный туз – piccolo latte из бразильских зёрен. Вот он, на фото. Хорошая попытка, бро! Но нет, в этом месте тайский капучино куда более глубок, вкусен и пока не достижим по совокупности всех элементов.
Передовые фишки мира – сервировка хорошего латте. Не знаю, подтягивается ли кофейная Москва (в 2017 тенденции присутствовали), но Бангкок рвёт горизонты. FactoryCoffee – место, которое удивит любого кофейного сноба и хипстера, испившего тыщу даблшотов эспрессо. Начать можно с gingerbread coffee, продолжить какими-нибудь Phayathay, опрысканного мятным спреем, а закончить white citrus signature с нотками Kahlúa, которого там ровно 0%
Японский вариант кофе pour over (пуровер), плюс внезапные и явно бессмысленные 10%-ые сливки в «напёрстке».
Токио, Narita, Япония.
Июнь 2017 года.
Continue reading “Японский вариант кофе pour over”
Кофе Manee Mana. В Таиланде несколько секретных мест, где такой подают. Причем в первом из них работает бариста, который и придумал рецепт несколько лет назад. Вкус меня настолько впечатлил, что я сделал заказ три раза подряд, выведал рецепт, восстановил пропорции и добился такого же вкуса. Теперь в полной самоуверенности и с самолюбованием могу называть вкус исключительным, а рецепт неразглашаемым.
Из серии «Японский кофейный интерьер». В рядок.
Токио, Япония.
Июнь 2017 года.
Continue reading “Японский кофейный интерьер 2”
Из серии «Японский кофейный интерьер». Кабинки.
Токио, Япония.
Июнь 2017 года.
Continue reading “Японский кофейный интерьер”
В мире Кофе, как вы уже наслышаны, всё бурно развивается. Сегодня пробуем новый кофейный напиток Bulletproof Coffee. Его создатели продвигают тему как диетическую и культовую. Маркетинг вокруг в лучших традициях магазинов на диване и вот это всё. Однако в самой идее есть годный и вполне рабочий принцип, а также новая разновидность вкусов.
Что нужно делать:
– завариваем кофе, например, методом пуровер;
– заливаев в блендер;
– добавляем ложку Brain Octane Oil (в оригинале), или пару капель кокосового масла;
– добавляем ложку хорошего масла (может быть таких в стране уже не осталось? вот и повод для переезда);
– 20-30 секунд взбиваем, пока не получится приятный воздушный напиток.
– медленно испиваем;
– Profit!
Диетическая идея в том, что такой кофе «принимается» с утра натощак. Масло обволакивает пустой желудок, питает, избавляет от раздражения и даёт чувство насыщения. Масла нужно в объёме от чайной до столовой ложки – по вкусу. Можно добавлять и другие ингридиенты, вроде ванилина/корицы, или ещё какой приятной, но бессмысленной дряни (в хорошем смысле этого слова).
Continue reading “Кофейный напиток Bulletproof Coffee”
Crema по-японски – пенка на поверхности кофейного напитка. Конечно это не пенка, а рендомные пузыри. В случайной японской кофейне предложат кофе-пуровер, а не эспрессо, как в большинстве стран мира. Кофе-машины тут редкость, а способ потребления кофе восходит к способам потребления чая – много воды + мало вещества.
Токио, Япония.
Июнь 2017 года.
Continue reading “Crema по-японски”
Кофейная история Таиланда началась около 30 лет назад, когда правительство добралось до горных опиумных плантаций на севере страны. Фермерам сделали предложение, от которого невозможно отказаться – переход на кофейные и сельско-хозяйственные растения с гарантией субсидий. В то время, при королевской поддержке, был основан самый известный тайский кофейный бренд Doi Chang. В районе Золотого Треугольника имеется музей «212 House of Opium» с большой коллекцией соответствующих предметов. В горных деревнях ещё живы бабушки и дедушки, которые выращивали опиум продолжительную часть их жизней. На фото опиумная плантация, 1985 год.
Continue reading “Опиумная плантация, 1985 год”