coffee

Piccolo Latte: технически всё правильно…

Piccolo Latte: технически всё правильно…

Piccolo Latte: тот случай, когда бариста технически всё сделал правильно, но зёрна подвели. Бариста, настойчивее нужно продвигать правильное кофейное зерно в дискуссии с управляющим! 
Continue reading “Piccolo Latte: технически всё правильно…”

Yellow Pumpkin в тайском Корате

Yellow Pumpkin в тайском Корате

Правильные кафе хороши не только правильным кофе, но и вдохновляющей атмосферой творческого поиска. Например, Yellow Pumpkin в тайском Корате. На стене принт из Музея Современного искусства Нью-Йорка – поздний, состоявшийся Кандинский. Приглушенный джаз. Стопки арт-журналов. Пирог из желтой тыквы. Хоть я и не тыквер, но взял, буду есть – атмосфера укрощает волю.
Continue reading “Yellow Pumpkin в тайском Корате”

Ристретто из робусты

Ристретто из робусты

Три года я выслеживал его, как Дон Хуан Волшебного Оленя. Там, на донышке, ристретто из робусты. Робуста – это вид кофе, который уступает арабике по вкусовым и прочим потребительским качествам. Во всех кафе всех стран, где я бывал, под кофе-машины продают именно арабику. Иногда встречаются смеси, в которых робуста занимает лишь небольшую долю. Во Вьетнаме много робусты, но её заваривают исключительно с помощью фильтров. В Камбодже я приблизился к цели, но контроль был не достаточно четким, чтобы посчитать цель достигнутой. И вот в тайском Ubon Ratchathani цель достигнута. Вкус? Я-дер-ный. Двойная доза кофеина. Горечь достижения.
Continue reading “Ристретто из робусты”

Бариста из лаосского Саваннакета

Бариста из лаосского Саваннакета

Бариста из лаосского Саваннакета. Брат рулит, сестра помогает. Единственное достойное кофейное место в округе. 300 км на юг и будет ещё одно. 600 км на север – столица, Вьентьян, в столицах всегда что-то есть. На Западе – Меконг, на Востоке – НИЧЕГО. А потом Вьетнам.
Continue reading “Бариста из лаосского Саваннакета”

Бариста из лаосского Саваннакета (оба)

Бариста из лаосского Саваннакета (оба)

Бариста из лаосского Саваннакета. Брат рулит, сестра помогает. Единственное достойное кофейное место в округе. 300 км на юг и будет ещё одно. 600 км на север – столица, Вьентьян, в столицах всегда что-то есть. На Западе – Меконг, на Востоке – НИЧЕГО. А потом Вьетнам.
Continue reading “Бариста из лаосского Саваннакета (оба)”

Что делать с дрянным эспрессо? Лайфхак

Что делать с дрянным эспрессо? Лайфхак

Лайфхак. Если в заведении подают дрянной эспрессо и вы это знаете, то сначала закажите дрянное мороженко, а потом дрянной эспрессо. Выхватите дрянной эспрессо, пока он нелепо горячий, из рук дрянного баристы и бухните туда дрянное мороженко. Получится не столь уж дрянной coffee affogato.
Continue reading “Что делать с дрянным эспрессо? Лайфхак”

Кофе, бассейн, рисовые поля

Кофе, бассейн, рисовые поля

Точно помню, когда перешёл на этот уровень – начал показывать неумелым бариста, как заваривать сносный кофе, используя магию больших кофе-машин. Это был лаосский город Pakse (не путать с Paksan и Paksong), единственное заведение с приличными зёрнами и хорошими завтраками.
Мудрость: унылый кофе в течении 5 дней – хуже нормального кофе в течении 5 дней.
На фото: кофе, бассейн, рисовые поля тайского разлива, северных провинций.


Continue reading “Кофе, бассейн, рисовые поля”

Кофе пуровер: правильная экстракция

Кофе пуровер: правильная экстракция

А теперь время кофейной магии, тот тонкий момент в заваривании кофе методом пуровер (pour over) – экстракция ароматических компонент. Давно хотел показать. Показываю. Смотрите в HD-качестве на самом большом экране, ведь после этого видео вы не сможете пить ту жижку, которую назвали «кофе».
Continue reading “Кофе пуровер: правильная экстракция”

Кофе как модель

Кофе как модель

Кофе – замечательная модель, по которой видно каков человек во всём остальном. Считает ли он себя кофеманом на основании ежедневно выпитых 5 чашек растворимого Nescafe? Признаёт ли полулитровую кружищу настоящим кофе и морщится от вида 15 мл ристретто? Льёт ли молоко из холодильника в «стакан эКспрессо» со словами «и так сойдёт»? Заваривает ли исключительно «как бабушка научила», в черпаке и советский-индийский? Сверяет ли свои подходы с альтернативами? И так далее, и так далее. Это же можно сказать и о других сферах, но кофейная удачно вплетена в повседневную жизнь и удобно ограничена доступными элементами.
На фото мир кофейных зёрен, таящий в себе незримую потенцию путешествий, открытий и осмысления моментов, то есть всего того, что так легко не видеть, не понимать, не позволять себе.
Continue reading “Кофе как модель”

Эспрессо: сперва добился

Эспрессо: сперва добился

Сегодня тот день, когда наконец-то удалось из бытовой кофемашины извлечь такой вкус эспрессо, что сам ахнул. Секрет? Да, есть секрет. Десяток факторов, которые нужно учесть и правильно сбалансировать. Причём я усёк их года три как. Но тут такое дело, что даже одного недотянутого фактора достаточно, чтобы всё запороть. Например, недостаточно качественная и не максимально свежая обжарка. В российских реалиях этот фактор практически не поддаётся контролю, так как своего зерна в стране нет, а зерно прошедшее все круги таможенного ада едва ли будет качественным (растамаживают опт, максимально занижают качество зелёного зерна в пользу цены, закупаются дисконтом).
В общем я вскрыл тайский кофейный свежак и извёл пол пачки на ключевой результат и контрольные образцы. Понял, что опыт сделал меня экспертом по оттенкам говна – могу объяснить ошибки по характеру говнистости и могу с гарантией их воссоздать. Но и правильный результат теперь тоже под контролем.
P.S.
Впереди неумолимо маячат обжарочный цех и фермерские боты.
Continue reading “Эспрессо: сперва добился”