ферма

Июнь-июль: сезон дуриана

Июнь-июль: сезон дуриана

В июне-июле в Таиланде сезон дуриана, а тех областях, где он растёт – там дурианновые фестивали и многочисленные паломники из Бангкока. В один из дней я провёл мототрип по дурианновым местам в провинции Sisaket.
Сам дуриан в народе определяется просто: “Ад снаружи – рай внутри”. Ад – это запах и невозможность подступиться к плоду голыми руками. Колючки реально острые, а учитывая вес в 3-10 кг, разделать плод можно только в толстых перчатках и с массивным ножом, а-ля мачете. Потреблять дуриан нужно как можно быстрее после открытия плода. Тогда мякоть раскрывает свой настоящий вкус, не имеющий в мире прямых аналогов. Дурной запах – отчасти миф. Запах необычный, примерно как необычен запах у сыра с плесенью, или у разных рыбных соусов, или запах чеснока. Сначала может оттолкнуть, но со временем “начинаешь понимать”.
Дерево вымахивает до 20 метров, ветви визуально тонкие, но плоды держат. Более того, созрев, под своим весом, плоды падают вниз и во-первых, гибнут как фермерский продукт, во-вторых, могут в больничку отправить, а то и на кладбище, если совсем не повезло. Вот поэтому нужно вовремя обвязывать плод верёвкой, как на фото, или придумывать иные хитрости. Каждый плод требует внимания, а каждое дерево – персонального ухода.
Отсюда складывается экономика этого дела:

  • Деревья живут десятки лет, могут плодоносить лет 20-30.
  • Каждое дерево даёт 30-50 плодов, это 150-300 кг дуриана.
  • Килограмм плода стоит от 300 руб. оптом и похуже и до 2000 руб. в столицах и вида манящего.
  • Очищенный плод – от 1000 руб. за кг.
  • Соответственно каждое зрелое дерево – это порядка 100 тыс. руб в год.
  • На фото семейная ферма из 20 деревьев, с традициями и на хорошей почве, что даёт ей сильные конкурентные преимущества среди соседей. Ну и фирменная рекомендация в конце от вашего гида по мирам: попробуйте свежайший дуриан с хорошим, только что заваренным капельным кофе. Сочетание вкусов уровня “увидеть Рим и умереть”.

Continue reading “Июнь-июль: сезон дуриана”
Фермер на берегу Меконга

Фермер на берегу Меконга

Фермер на берегу Меконга. Раз в несколько лет разлив реки полностью покрывает огороды.
Bung Khla, Thailand.
Декабрь 2019 года.


Continue reading “Фермер на берегу Меконга”
За картофелем нужно ухаживать

За картофелем нужно ухаживать

Девочка высадила картофель на склоне. За картофелем нужно ухаживать.
Phou Khoun, Внутренний Лаос.
Март 2017 года.


Continue reading “За картофелем нужно ухаживать”
Засев тапиоки

Засев тапиоки

Так выглядит засев тапиоки вТаиланде:

  • мощный ствол взрослых растений рубят примеро по 60 см
  • рыхлят землю, которая бедна в северо-восточной части, но тапиока неприхотлива
  • руками втыкают каждый отрезок ствола в землю
  • ждут сезона дождей
  • отрезки гарантировано пускают корни, корни превращаются в плоды а-ля ботва
  • уборка-переработка в декабре-январе
  • в феврале-марте школьники и хипстеры уже могут пить холодный молочный чай с черными шариками тапиоки, школьники по 60 руб, хипстеры по 160 руб.

Continue reading “Засев тапиоки”
Тапиока: стадия тракторов

Тапиока: стадия тракторов

Вы пили когда-нибудь молочный чай с тапиокой? Это такие мягкие, прикольные, обычно черные шарики, которые представляют собой концентрат крахмала и сахара. А на этапе ранней обработки их, точно также как рис, пшеницу, соль, кофе, изюм топчат и гребут сапогами, лопатами, тракторами. На фото стадия тракторов. «Песок» на земле – это и есть будущая тапиока.


Continue reading “Тапиока: стадия тракторов”
До́быча арахиса в Таиланде 3

До́быча арахиса в Таиланде 3

До́быча арахиса в Таиланде. Это весьма неприхотливый плод. Растёт в самой дряной почве. Высаживается в начале сезона дождей, собирается через пару месяцев. Кусты вырываются полностью. Поливать не нужно, тропической дождевой воды хватает. Кажется, что плоды соединены с корнями, но на самом деле с нижними ветвями одной «нитью». Вкус свежего арахиса полностью отличается от того, что у нас называют свежим. Он влажен и мягок. Ну, пофермерствовал и досит!
Continue reading “До́быча арахиса в Таиланде 3”

До́быча арахиса в Таиланде 2

До́быча арахиса в Таиланде 2

До́быча арахиса в Таиланде. Это весьма неприхотливый плод. Растёт в самой дряной почве. Высаживается в начале сезона дождей, собирается через пару месяцев. Кусты вырываются полностью. Поливать не нужно, тропической дождевой воды хватает. Кажется, что плоды соединены с корнями, но на самом деле с нижними ветвями одной «нитью». Вкус свежего арахиса полностью отличается от того, что у нас называют свежим. Он влажен и мягок. Ну, пофермерствовал и досит!
Continue reading “До́быча арахиса в Таиланде 2”