В приготовлении хорошего эспрессо с помощью кофе-машины, есть любопытная проблема, которая называется «ленивость воды». И это аж к физике прямой отсыл. Проблема заключается в неудачном создании равномерного сопротивления на пути сжатой воды, которая, вследствие своей лени, всегда пытается найти способ пройти через молотый кофе без проведения ожидаемой работы по экстрагированию содержащихся в нем растворимых веществ. Малейшее нарушение в плотности прессованного кофе, или еле заметная вмятина на поверхности слоя закладки позволяют воде найти путь наименьшего сопротивления. Это довольно распространенная ошибка в процессе закладки и трамбовки кофе в холдере (портафильтре).

Ошибка хорошо видна, если используется бездонный портафильтр. Только в нижнем правом углу была правильная закладка кофе: