Бариста из лаосского Саваннакета. Брат рулит, сестра помогает. Единственное достойное кофейное место в округе. 300 км на юг и будет ещё одно. 600 км на север – столица, Вьентьян, в столицах всегда что-то есть. На Западе – Меконг, на Востоке – НИЧЕГО. А потом Вьетнам.
Continue reading “Бариста из лаосского Саваннакета (оба)”
Лайфхак. Если в заведении подают дрянной эспрессо и вы это знаете, то сначала закажите дрянное мороженко, а потом дрянной эспрессо. Выхватите дрянной эспрессо, пока он нелепо горячий, из рук дрянного баристы и бухните туда дрянное мороженко. Получится не столь уж дрянной coffee affogato.
Continue reading “Что делать с дрянным эспрессо? Лайфхак”
Точно помню, когда перешёл на этот уровень – начал показывать неумелым бариста, как заваривать сносный кофе, используя магию больших кофе-машин. Это был лаосский город Pakse (не путать с Paksan и Paksong), единственное заведение с приличными зёрнами и хорошими завтраками.
Мудрость: унылый кофе в течении 5 дней – хуже нормального кофе в течении 5 дней.
На фото: кофе, бассейн, рисовые поля тайского разлива, северных провинций.
…и победителем состязания «Лучший бариста Токио по версии Лотоса», по состоянию на июль 2017 года, становится Maki, бариста из Turret coffee. Её кофе эспрессо был безупречен. Ряд претендентов показали близкий результат, но Maki была в ударе. Аплодисменты победителю!
Continue reading “Победитель состязания «Лучший бариста»”
Бариста и хозяин Racoon cafe готовит пуровер кофе. Эспрессо-машина в заведении тоже имеется, но спросом не пользуется.
Токио, Япония.
Июль 2017 года.
Continue reading “В Racoon cafe”
А вот заварили капельный кофе в крутом бангкокском кафе. Порция 250 мл, пьётся как чай, разумеется, правильной температуры, не обжигает и сразу дает ощутить вкус. На мой взгляд, можно заваривать крепче. Ощущаются оттенки воды, а в правильном кофе ощущается именно кофе. Бариста заваривал 4 порции сразу, отмерил 40 грамм кофе и использовал воду нагретую до 90°
Continue reading “Капельный кофе в крутом бангкокском кафе”
Два самых крутых кафе Таиланда, к счастью, не известны туристам. Одно находится на краю города Khon Kaen, а второе в Chachoengsao, совсем не кофейном месте. Тут молодая семейная пара пару лет назад открыла своё кафе. На двоих у них добрый десяток разных призов с состязаний бариста. Очередной кубок прибыл две недели назад – второе место на чемпионате по скоростному латте-арту. Качество кофе у этих ребят пробивает все известные потолки – космос, короче. Кто всё ещё думает, что вкусный кофе можно заварить спросони бухнув ложку растворимого и две сахара в чашку побольше, окститесь, пока не поздно. Бариста – шеф-повар кофейной кухни, в его руках всё. Пью эфиопский, колумбийский, бразильский и тайский.
Continue reading “Два самых крутых кафе Таиланда”
…и победителем состязания «Лучший бариста Токио по версии Лотоса», по состоянию на июль 2017 года, становится Maki, бариста из Turret coffee. Её кофе эспрессо был безупречен. Ряд претендентов показали близкий результат, но Maki была в ударе. Аплодисменты победителю!
Continue reading “Бариста Maki”
Бариста и владелец кафе Arise в Токио занимается обжаркой кофе более 15 лет. У него получается. Всё пространство кафе – это 9 квадратных метров внутри и скамеечка снаружи. Однако японские любители кофе толпятся и ждут. Здесь заваривают исключительно пуровер. Эспрессо-машины в кафе нет.
ARiSE COFFEE ROASTERS
Токио, Япония.
Июль 2017 года.
Continue reading “15 лет в теме обжарки кофе”
Бариста Blue Bottle coffee.
Токио, Япония.
Июль 2017 года.
Continue reading “Бариста Blue Bottle coffee 3”