barista

Недоварил…

Недоварил…

Нашел баристу с исключительным для немаленького города талантом (по фото и видео). Заехал к нему в последний день 2018 года. Оказалось он отошел в более спокойные миры всего неделю назад. В кафе его друзья, думают, как быть теперь, что делать. Кофе заваривать никто не умеет. Ехал тот бариста ночью на мотобайке, заснул, упал, без шлема, как очень многие тайцы… За 2 года раскрутил кафе с премиум сортами кофе, работал сам, без помощников – тот случай, когда дело вертится вокруг таланта. Кремирован. Часть пепла развеяли над рекой, часть осталась в колумбарии при одном из городских храмов.


Continue reading “Недоварил…”
Признак офигенского эспрессо

Признак офигенского эспрессо

Признак офигенского эспрессо – тягучая консистенция. Видите, вываливается. Зависает на отвесной плоскости стекла. Если в вашей чашке нечто тёмное с плотностью воды и горьким плоским вкусом, то это не эспрессо. Плесните ею прямо в рожу «баристе»! Хотя ладно, а то ведь придется это делать девяносто раз из ста
Continue reading “Признак офигенского эспрессо”

Piccolo Latte: технически всё правильно…

Piccolo Latte: технически всё правильно…

Piccolo Latte: тот случай, когда бариста технически всё сделал правильно, но зёрна подвели. Бариста, настойчивее нужно продвигать правильное кофейное зерно в дискуссии с управляющим! 
Continue reading “Piccolo Latte: технически всё правильно…”

Ристретто из робусты

Ристретто из робусты

Три года я выслеживал его, как Дон Хуан Волшебного Оленя. Там, на донышке, ристретто из робусты. Робуста – это вид кофе, который уступает арабике по вкусовым и прочим потребительским качествам. Во всех кафе всех стран, где я бывал, под кофе-машины продают именно арабику. Иногда встречаются смеси, в которых робуста занимает лишь небольшую долю. Во Вьетнаме много робусты, но её заваривают исключительно с помощью фильтров. В Камбодже я приблизился к цели, но контроль был не достаточно четким, чтобы посчитать цель достигнутой. И вот в тайском Ubon Ratchathani цель достигнута. Вкус? Я-дер-ный. Двойная доза кофеина. Горечь достижения.
Continue reading “Ристретто из робусты”