кафе

Правильное заваривание кофе

Правильное заваривание кофе

Не смотря на то, что водная струя создает излишнее давление, другие элементы технологии правильного заваривания кофе сохранены. Важнейший из них – свежесть обжарки и помола. Видите как кофе набухает и пенится на глазах? Это оно. Ароматические газы ещё не выветрились и именно сейчас активно выходят наружу, при контакте с горячей водой правильной температуры (градусник в пуловер-чайнике!). Японские бариста пока не разочаровывают.
Continue reading “Правильное заваривание кофе”

Пуровер – японский метод заваривания кофе

Пуровер – японский метод заваривания кофе

В Токио кафе не на каждом углу. Более того, их ещё поискать нужно. Зато те, что есть, весьма добротны. Пока что везде доминирует пуровер – японский метод заваривания кофе, с использованием большой воронки и специального сосуда под ней. Бариста держат стиль и образ. Наш снобский подход обязывает прицепиться к чему-нибудь (не может же быть всё вот прям замечательно, да?). Прицепимся к ширине водной струи из пуровер-чайника. Она значительно шире рекомендуемой. Это создаёт повышенный напор, вода проходит через слой кофе быстрее нужного и не впитывает все возможные оттенки кофейного зерна. На выходе кофе должен капать, а не литься тонкой струйкой. Но клиент ждёт. У бариста нет времени на глубокую капельную медитацию.
Continue reading “Пуровер – японский метод заваривания кофе”

13 японских бабушек

13 японских бабушек

Если бы вы зашли в токийское кафе Raccoon, то услышали бы заливной смех японских школьниц. Уроки закончены, впереди целая жизнь! Но если бы присмотрелись… да, я тоже запомню на всю жизнь эти 13 японских бабушек. Ох, как они смеялись!
Continue reading “13 японских бабушек”

Японский формат кафе

Японский формат кафе

Японский формат кафе: на улицу вынесли три «столика» и софу. Подходи, не скупись! Бариста в глубине окна. Все довольны!
В Токио картина такая:
– В Старбакс эспрессо стоит 200 руб.
– Хороший капельный кофе в хорошем кафе 200-250 руб.
– Молочный чай с тапиокой и льдом 300 руб.
Подобный чай продают в Таиланде и других странах Юго-Восточной Азии за 40-100 руб., он не считается изысканным напитком и перехватывается просто на ходу. А вот кофе Старбакс, в банках, в Японии продают, в том числе, в круглосуточных магазинах 7/11, типа ходовой копеечный товар. То есть Старбакс в Японии – это кофейный фаст-фуд.
Continue reading “Японский формат кафе”

Япония: с чего начать?

Япония: с чего начать?

С чего же начать про Японию? С запредельного уровня жизни? С дорог? С токийского транспорта? Со стульчаков с подогревом? Начнем со скорости wi-fi в кафе за углом.
Continue reading “Япония: с чего начать?”

Секретные места Хуа Хина

Секретные места Хуа Хина

Не плохо для утреннего кафе, да? На фоне зелени и птичек неспешное пиано в удаленных колонках. Кофе на уровне. Завтрак сейчас принесут. Секретные места Хуа Хина в действии.
Continue reading “Секретные места Хуа Хина”