Бариста и владелец кафе Arise в Токио занимается обжаркой кофе более 15 лет. У него получается. Всё пространство кафе – это 9 квадратных метров внутри и скамеечка снаружи. Однако японские любители кофе толпятся и ждут. Здесь заваривают исключительно пуровер. Эспрессо-машины в кафе нет.
ARiSE COFFEE ROASTERS
Токио, Япония.
Июль 2017 года.
Continue reading “Бариста кафе Arise в Токио”
А вот и первый разочаровывающий «экспрессо». Запомните, бариста, 30 мл – классический эспрессо. 60 мл – двойной. Но чтобы сделать двойной, нужно заложить двойную порцию кофе. Если тупо налить в два раза больше воды, то получится single fignia. Ну, коммерческое, проходное место, чо с них взять. При этом прямо в кафе у них стоит машина для обжарки кофе – вещь редкая и дорогая. Не смотря на то что я в азиатской теме уже не первый год, по атмосфере, по подходу, по эмоциям людей не всегда получается отличить понты, за которыми ничего, кроме понтов и понты, которые не понты, а предложение высокого уровня.
Continue reading “Первый «экспрессо»”
Не смотря на то, что водная струя создает излишнее давление, другие элементы технологии правильного заваривания кофе сохранены. Важнейший из них – свежесть обжарки и помола. Видите как кофе набухает и пенится на глазах? Это оно. Ароматические газы ещё не выветрились и именно сейчас активно выходят наружу, при контакте с горячей водой правильной температуры (градусник в пуловер-чайнике!). Японские бариста пока не разочаровывают.
Continue reading “Правильное заваривание кофе”
Не плохо для утреннего кафе, да? На фоне зелени и птичек неспешное пиано в удаленных колонках. Кофе на уровне. Завтрак сейчас принесут. Секретные места Хуа Хина в действии.
Continue reading “Секретные места Хуа Хина”
Кофейный Будда из Пномпеня.
Город Phnom Pehn, Камбоджа (Cambodia).
Ноябрь 2016.
Continue reading “Кофейный Будда”
Самая распространенная ошибка бариста – фигачить в чашку эспрессо двойную порцию воды. Классический эспрессо – это всего 30 миллилитров кофе, что выглядит как-то щемливо. К сожалению, значительное число неискушенных клиентов смотрят недоуменно на эти капли, мол, за что я только что заплатил 2-3 бакса, бро? Поэтому бариста льют больше, чтобы выглядело солидней. В результате получается горькая жижка – уже не эспрессо, но еще не американо. На фото именно оно. Причем это случай, когда я точно знал, что бариста лажак и два раза доходчиво внушил: «30 миллилитров, не более». Бариста был на высоте: «Говна не льём, сэр!» и через пять минут принёс именно его – говна.
Continue reading “Самая распространенная ошибка бариста”
Piccolo latte в кафе Long Coffee House, в городе Savannakhet, где варят правильно и устремлены к лучшему. Кафе работает около года. Иностранцы сюда почти не доезжают – дебри ещё те!
Continue reading “Piccolo latte в городе Savannakhet”
Cafe Amazon – сеть кафе при бензоколонках. Относительно дорогой кофе относительно низкого качества. В пустынных местах Таиланда бывает очень кстати – внутри кондиционер и какой-никакой, но кофе. Но вот в камбоджийском Пномпене, где кафе довольно мало, Amazon умудрился разместиться аж в трехэтажном здании у дороги и обеспечивать студенческие аншлаги. Молодежь стоит в очереди совсем как в первом Макдоналдсе в Москве после открытия.
Continue reading “Cafe Amazon в Пномпене”
Кофе в Лаосе реабилитирован! Нашлось первое кафе в городе Savannakhet, где варят правильно и устремлены к лучшему. Вот видите! А вы загрустили! Кафе работает около года. Иностранцы сюда почти не доезжают – дебри ещё те.
Continue reading “Кофе в Лаосе реабилитирован!”